Про глиняный горшок

Перед тем, как положить продукты в глиняный горшочек, необходимо заливать его горячей водой на 15 минут - таким образом блюдо получается более сочным. А чтобы горшочек было удобнее доставать из духовой печи, всегда ставьте его на нижнюю полку. Мыть глиняный горшочек лучше всего мягкой губкой, так как проволочная мочалка его царапает. А чтобы легче было отмыть жир необходимо залить горшочек холодной водой, затем добавить немного уксуса, закрыть крышкой и поставить в не нагретую духовку и нагреть ее, медленно прибавляя огонь. Через примерно пол часа горшочек необходимо вынуть, дать ему остыть, а затем помыть с жидкостью для мытья посуды и ополоснуть холодной водой.

Картофельная бабка

На две порции необходимо взять 7-8 картофелин среднего размера, 150 г грудинки, 2 яйца, морковь, луковицу, укроп, соль, перец- по вкусу.
Очищенный картофель натереть на мелкой терке, морковь - на крупной. Соединить, добавить мелко нарезанный лук, перемешать, взбить яйца, посолить, поперчить. Грудинку нарезать мелкими кубиками, смешать с картофельной массой и выложить в горшочки, смазанные растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом и накрыть крышечками. Запекать в духовке при 180 град. около часа.

Тефтели с сюрпризом

1/2 кг мяса, 100 г свежего сала, крупная луковица, 100-150 г свежих или замороженных грибов, цедра лимона, морковь, перец горошком, 400 г сметаны, 100 г томатной пасты (кетчупа), яйцо, черный молотый перец, соль- по вкусу.
Тесто: 1 ст. муки, яйцо, соль, вода.
Мясо и сало пропустить через мясорубку, добавить яйцо, воду, цедру лимона. Из фарша сформировать лепешки, в центре положить начинку: обжаренные грибы и лук, края защипать, обжарить на растительном масле на сковороде.
На дно горшочка положить натертую на крупной терке и обжаренную морковь, перец горошком, по 2-3 тефтели. Залить соусом: сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить. Накрыть лепешкой из теста и поставить в духовку. Тушить до образования румяной корочки.

Кальмары, запеченные с грибами в сметанном соусе

три - четыре тушки кальмаров (400-500 г), 1 ст. любых отварных грибов (можно брать замороженные, размоченные сухие, свежие или консервированные), луковица и морковь средних размеров, соль, пряности - по вкусу, 50 г сливочного масла, 250 г сметаны, 100 г сыра, измельченная зелень укропа.
Кальмаров очистить, промыть, нарезать соломкой, сложить в горшочек. Морковь натереть на крупной терке, лук измельчить и вместе обжарить на сливочном масле. Выложить в горшочек. Сыр натереть на мелкой терке. Половину всыпать в горшочек, посолить, добавить пряности, залить сметаной и хорошо перемешать. Оставшимся сыром посыпать содержимое сверху равномерным слоем. Накрыть крышкой горшочек и поставить в нагретую духовку. Запекать на среднем огне полчаса. Готовое блюдо выложить в пиалы, посыпать укропом. Подавать лучше горячим, хотя холодное тоже очень вкусное!

Каша "Трактирная"

Это старинный рецепт. Бабушка готовила блюдо в русской печи, бросив для пробы на угли горстку муки. Я же готовлю кашув горшочке.
В духовку поставить в алюминиевой кастрюле 2 р разогретого молока и оставить томиться при 100-120 град. В это время тщательно промыть 5-6 горстей гречневой крупы, высушить и прокалить на разогретой сковороде. Затем на дно горшочка положить 100 г масла (оно, поднимаясь вверх, "промаслит" каждую крупинку), сверху - горсть крупы. Вынуть кастрюлю с молоком, двумя шумовками снять жирную пенку и уложить поверх крупы. Молоко поставить в духовку, а в горшочек положить следующую горсть крупы. Когда появится новая пенка, снять ее, а молоко снова - в духовку. Процесс длительный, но каша удивит и обрадует всех. Когда 5 горстей крупы и 4 пенки будут уложены, залить в горшочек топленое молоко и поставить в духовку на очень маленький огонь. Томить до готовности.